Potaje de San José. Un plato de cuchara fácil, sabroso y barato.
Recomendable para los días fríos de invierno. Rico, rico y sano, sano.
Con este plato sencillo, no se te quebrará el bolsillo y te quedarás con el estómago calentito. Es un potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que se acompaña de panecillos de pescado. Este plato de cuchara es uno de los favoritos de mis hijos. Aún hoy, ya crecidos y con hijos propios ellos mismos, me escriben para decirme lo mucho que le recuerda a su infancia, en casa, cuando lo cocinan.
Es la sabiduría de la tradición.
Ingredientes:
- Un bote de garbanzos cocidos. Puede ser solo de garbanzos o con espinacas.
- 800 gramos de espinacas frescas y lavadas (Esta es la alternativa a utilizar los garbanzos y las espinacas de un bote en el que vengan mezcladas.)
- Dos hojas de laurel.
- Un diente de ajo.
- Un tomate maduro.
- Una cebolla.
- Migas de bacalao desalado.
- Dos huevos.
- Una cucharadita de levadura.
- Dos cucharadas soperas de leche.
- Dos cucharadas de pan rayado.
- Vinagre.
- Aceite oliva.
- Pizca sal.
Preparación
Un par de horas antes, pon a remojar las migas de bacalao a las que, antes de utilizarlas, tendrás que quitarle el agua y enjuagar varias veces bajo el grifo para quitarle lo quede de sal.
En una sarten con un chorreón aceite sofríe la cebolla, el diente ajo y el tomate. Si no tienes un tomate maduro, puedes utilizar en su defecto un poco de tomate triturado de bote (dos cucharas soperas).
Una vez sofrito, pásalo por la batidora (puede ser en la misma sartén). Lava el contenido del bote de garbanzos (con espinacas) y añádelas al sofrito, junto con dos hojas de laurel y las espinacas frescas lavadas, y se deja a fuego medio hasta que las espinacas se reduzcan.
¿Están reducidas? Bien. Ahora añade agua hasta cubrirlo, un chorreoncito vinagre y la mitad de los trocitos de bacalao desalado. La otra mitad será para los panecillos.
Déjalo a fuego medio diez minutos aproximadamente y, mientras, te pones con los panecillos.
Prepara aparte una sartén con aceite para freír. En un bol bate dos huevos y les añades la cucharadita de levadura, sal y pimenta, el pan rallado y el resto de trocitos de bacalao. Mezcla. Debe de quedar una masa floja.
Cuando el aceite esté caliente, coge una cuchara de la masa y, dejándola caer despacio sobre el aceite caliente, la fries hasta que dore. Repite Y ya tienes los panecillos.
Añade los panecillos al potaje, que se puede mejorar con una pizca de azafrán o de colorante. Deja que se integre todo. Prueba. Corrige de sal y… a disfrutar!
Las afamadas croquetas de la Abu Paqui
Esta receta es algo así como el Santo Grial del recetario de la Abu Paqui, o eso dicen mis hijos y, quizá, la razón por la que nació este blog.
Es cierto que como las croquetas de la madre de uno no hay otras, pero estas han sido testadas en los paladares más diversos y hasta el momento solo han recibido grititos y suspiros de placer. Y no son las típicas de jamón, sino que son de pollo.
Aquí va la receta, aunque lo que no se puede transmitir ese toque de la Abu Paqui.
Ahí va. A disfrutar.
Ingredientes:
Cebolla y media
Dos contra muslos de pollo
Hueso de jamón
una pastilla de caldo de pollo concentrado
Nuez moscada
Harina
Pan rallado
Pimienta
Leche
Huevo
Receta
Lo ideal es usar un caldo de cocido, pero se puede hacer un caldo con pollo y hueso de jamón ad hoc. Para ello hervimos el pollo junto con el hueso y una pastilla de caldo concentrado. Mientras va hirviendo se va retirando la espuma conforme va apareciendo (que es la grasa).
en una sartén se sofríe lentamente (para que no se queme) la cebolla en dos cucharadas de aceite. Una vez sofrito se añaden 3 cucharadas de harina y se mantiene hasta que se tueste. Después se salpimenta, se añade nuez moscada (lo ideal es comprar una entera y rallarla in situ, pero si la tienes ya rallada…) y se va añadiendo la leche poco a poco al tiempo que se remueve para evitar que se formen grumos. El objetivo es obtener una bechamel espesa pero no dura, porque al enfriarse espesa.
ahora troceamos/desmenuzamos el pollo y lo añadimos a la bechamel, junto con un poco del caldo para darle sabor, y se mezcla con un par de vueltas. Antes de enfriarse se pasa a una bandeja y se deja enfriar. Ya tenemos la masa. Si has hecho mucha, se puede congelar.
A la hora de hacer las croquetas, se pasan por huevo y por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.
¡Y a disfrutar!
Tartar de atún rojo con mango y aguacate
Ingredientes para cuatro personas:
- 500gr de atún rojo
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 aguacate mediano / grande
- 1 mango mediano
- 10 gr de cebollino
- 2 limones
- 1 yogurt blanco
Preparación:
Es una receta muy sencilla y sabrosa. Un placer para los amantes de la comida cruda y del buen pescado.
Al comprar el atún pedir que nos lo limpien como para tartar, quitándole las espinas y la piel. Al ponernos manos a la obra, lo troceamos en taquitos de 1cm de lado aproximadamente. Hacemos lo mismo con el aguacate y el mango. Picamos el cebollino muy fino y, de la misma forma, la cebolla roja. Añadimos todo a un bol y lo dejamos macerar un par de horas bañado en el jugo de dos limones y medio (o sea, hasta que se cubra), sal y aceite. Si queremos un punto picante podemos añadir unas gotas de tabasco.
Se puede preparar una crema ácida de acompañamiento para suavizar el sabor (aunque eso va al gusto)
Para la crema ácida, mezclar el yogurt con el zumo de medio limón y sal.
Truco: Para servirlo suele usar un anillo metálico a modo de molde. Es éste un accesorio cada vez más habitual en las cocinas, pero si no se tiene es igual de efectivo recortar una botella de agua de las grandes o un vaso de plástico, de los grandes, y usarlo de molde. El efecto es el de construir una torre, como cuando hacíamos castillos en la arena, pero cargando el anillo desde arriba. Y luego lo retiramos.
Al servirlo, se puede acompañar de la crema ácida aparte para que cada comensal se la sirva al gusto.
Y a disfrutar.
Falsos espaguetis de calabacín
Es una receta deliciosa, muy sencilla de hacer, aunque algo más complicada si se hace la sala de pesto fresca y no se tarda mucho.
Ingredientes (Para 2/3 personas)
Tres calabacines
Queso Parmesano
Un bote de tomates secos
Un bote de Pesto
100 gr de anacardos cocidos
medio vaso de vino / cerveza
aceite y sal
Elaboración
Pelar los calabacines y laminarlos, dejar sobre papel de cocina unos minutos para quitarles humedad y cortarlos en tiras finas (como si fuesen espaguetis). toda esta operación se puede hacer con un cuchillo, aunque hay máquinas especiales o incluso podemos ayudarnos de un cortador de patatas para laminar.
En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos los tomates troceados y el vino / cerveza, y lo dejamos a fuego medio hasta que se consuma el vino. Añadimos un poco más de aceite, los calabacines, los anacardos troceados y salamos al gusto.
Saltear hasta que la verdura quede al dente (cinco minutos aproximadamente)
Para esta receta se puede hacer salsa de pesto fresa, pero por sencillez, yo compro un bote de pesto ya preparado.
Rallamos parmesano sobre el plato, servimos encima los falsos espaguetis y añadimos el pesto y un poco más de parmesano rallado.
Carrillada con miel y piñones
Esta receta es muy especial. Desde la cocina sale ese olor que sólo tiene la ‘comida de madre’.
Es muy sencilla de hacer aunque lleva un rato.
INGREDIENTES :
– 1 Kg. de carrilladas de cerdo.
– 1 Cebolla.
– 1/2 Cabeza de ajos.
– 2 Cucharadas sopera de miel.
– 1 Clavo.
– Una rama de canela.
– 1/2 Vaso de vino dulce (u oporto).
– un botellín de cerveza.
– Piñones.
– Sal.
PREPARACIÓN :
Se salan y se dorar las carrilladas en aceite en una olla exprés, y se reservan.
En el mismo aceite se sofríen la cebolla y los ajos y, cuando están doraditos, se pasan por la batidora junto con un vaso de agua y se vuelven a echar a la olla, donde también se añaden las carrilladas, el vino, la canela, la miel, la cerveza.
Se tapa la olla exprés y se tiene a fuego medio quince minutos para que la carne se venza. Una vez pasado el tiempo se quita la tapa y se dejan a fuego medio hasta que la salsa se espese.
Una vez listo, se adornan con piñones y se acompañan con patatas panaderas.
Y a disfrutar.
Estofado de ternera con alcachofas
Ingredientes para 4 personas
· 500 gr. de carne de ternera, puede ser de aguja o de babilla, troceada en dados
· 2 patatas
· vino blanco
· Vino oloroso (jerez u oporto)
· 4 alcachofas
· 3 zanahorias grandes
· 1 cebolla
· 2 o 3 dientes de ajo
· 1 vasito de vino de Jerez tipo oloroso.
· 8 o 10 champiñones grandes
Se puede cocinar en la olla exprés o en la normal, aunque ésta es más lenta.
Doramos la ternera en la olla, salpimentada, y añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo enteros con piel. Lo dejamos un rato a fuego fuerte removiendo y añadimos el vino. Después cubrimos con agua y lo dejamos cocer alrededor de 20 minutos.
Mientras dura la cocción pelamos y troceamos las zanahorias, limpiamos los champiñones y las alcachofas, a las que quitamos tallo y hojas duras pero no troceamos, y pelamos las patatas.
Pasados los 20 minutos añadimos todas las verduras a la olla, probamos y rectificamos de sal, y añadimos especias al gusto. Si la olla es exprés la cerramos y cocemos entre diez y quince minutos más y apartamos del fuego hasta que se valla el vapor. Si no lo es, una vez que alcance ebullición, la dejamos cociendo entre media hora y cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna.
Al servirlo, troceamos las alcachofas en dos o en cuatro.
Y a disfrutar 😉
Filetes de pollo empanados… con el toque de Francisca
Una receta de los filetes de siempre, pero de una manera que salen muy tiernos y sabrosos.
Ingredientes:
1/2 kilo pechuga pollo, en filetes muy finos.
Zumo de un limon.
Sal y pimienta.
Dos huevos.
Un chorreón leche.
Pan rallado
Ajo (dos dientes ) y perejil machacado (fresco o de bote, una cucharadita)
Aceite.
Albóndigas en salsa
Ingredientes (4 personas):
– Carne de ternera y de cerdo mitad y mitad y un trozo de jamón (total 1kg)
– pan rallado
– 4 huevos
– ajo y perejil
– sal y pimienta
– Almendras
– 2 cebollas
– aceite
– chorreón de vino blanco
Receta:
Salpimentar la carne picada.
En un cuenco se echan 3 huevos y se baten. Añadir un chorreón de vino, sal y pimienta, y la carne. Mezclar y dejar macerar un rato (un par de horas aproximadamente).
Cuando volvemos a la masa se le añade un poco de pan rallado a la mezcla, de esta forma quedan más jugosas.
Se hacen las bolas y se van friendo.
Mientras, en otra sartén, se sofríen las cebollas y un diente de ajo. Antes de sacarlas, se les añaden las almendras y se sofríe un poco. Esto luego va a la batidora con un poco de vino blanco para que quede salsoso.
Aparte, en una cazuela se pone agua (medio litro aproximadamente) a calentar a fuego medio y se añade lo batido. Conforme de fríen las albóndigas se van añadiendo a la cazuela. Se dejan hervir y se mantiene al fuego un cuarto de hora.
Apartar del fuego y dejar reposar.
En un vaso se mezcla la yema de 1 huevo con un poco de vinagre y se añade, junto con la clara que va aparte, cuando el calor de la cazuela se ha enfriado lo suficiente como para que se pueda probar si que uno se que la lengua.
TRUCO:
Al hacer las bolas mejor untarse las manos con vinagre para que no se pegue 😉
Ensalada de Naranja
Otra receta fresquita para el verano, una ensalada de naranjas muy típica de Jaén.
Muy fácil de hacer. Eso sí, antes de comenzar, hay que dejar todos los ingredientes frescos en la nevera para que nada más hacerla se coma fría.
Para cuatro personas.
Ingredientes:
· Dos kilos de naranjas de mesa
· Cuatro huevos duros
· 200 gramos de Bacalao desalado
· Dos cebolletas
· Aceite
· Sal
Receta:
Primero, horas antes de cocinar, cocer los huevos hasta que estén duros y dejarlos enfriar.
Luego, a la hora de cocinar, pelar las naranjas y trocearlas con cuidado de dejar fuera las pipas si las tienen. Añadirlas a la ensaladera y salarlas al gusto. Laminar las cebolletas tras haberlas lavado, pelar y trocear los huevos y añadirlo todo a la ensaladera, junto con el bacalao desmigado.
Condimentar con aceite y listo. A disfrutarla sopando con un buen pan.
Ensalada de pasta, brócoli y yogurt
Comenzamos este blog por una sencilla pero sabrosa receta ideal para el verano. Es una receta fresquita, muy sencilla y que se tarde muy poco en hacerse.
Para dos personas.
Ingredientes:
Pasta, Zanahorias, Brócoli, Yogurt blanco, Mahonesa, Mostaza (de Dijon preferiblemente) y Sal.
Receta:
Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones de la caja. Yo uso Barilla y busco que esté al dente ¿La cantidad? Pues según para cuantas personas sean. A ojo, aproximadamente 300 gramos.
Una vez hervida déjala que se enfríe y le añades dos zanahorias, medio brócoli, dos yogures, una cucharadita cafetera de mostaza y una cucharada sopera de mahonesa. Se mezcla bien y se sazona al gusto.
Está mucho mejor, de cara al calor, si antes de servirla se le da un golpe de frío en el frigo.
A disfrutar 😉
La Cocina de Francisca 