primer plato
Potaje de San José. Un plato de cuchara fácil, sabroso y barato.
Recomendable para los días fríos de invierno. Rico, rico y sano, sano.
Con este plato sencillo, no se te quebrará el bolsillo y te quedarás con el estómago calentito. Es un potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que se acompaña de panecillos de pescado. Este plato de cuchara es uno de los favoritos de mis hijos. Aún hoy, ya crecidos y con hijos propios ellos mismos, me escriben para decirme lo mucho que le recuerda a su infancia, en casa, cuando lo cocinan.
Es la sabiduría de la tradición.
Ingredientes:
- Un bote de garbanzos cocidos. Puede ser solo de garbanzos o con espinacas.
- 800 gramos de espinacas frescas y lavadas (Esta es la alternativa a utilizar los garbanzos y las espinacas de un bote en el que vengan mezcladas.)
- Dos hojas de laurel.
- Un diente de ajo.
- Un tomate maduro.
- Una cebolla.
- Migas de bacalao desalado.
- Dos huevos.
- Una cucharadita de levadura.
- Dos cucharadas soperas de leche.
- Dos cucharadas de pan rayado.
- Vinagre.
- Aceite oliva.
- Pizca sal.
Preparación
Un par de horas antes, pon a remojar las migas de bacalao a las que, antes de utilizarlas, tendrás que quitarle el agua y enjuagar varias veces bajo el grifo para quitarle lo quede de sal.
En una sarten con un chorreón aceite sofríe la cebolla, el diente ajo y el tomate. Si no tienes un tomate maduro, puedes utilizar en su defecto un poco de tomate triturado de bote (dos cucharas soperas).
Una vez sofrito, pásalo por la batidora (puede ser en la misma sartén). Lava el contenido del bote de garbanzos (con espinacas) y añádelas al sofrito, junto con dos hojas de laurel y las espinacas frescas lavadas, y se deja a fuego medio hasta que las espinacas se reduzcan.
¿Están reducidas? Bien. Ahora añade agua hasta cubrirlo, un chorreoncito vinagre y la mitad de los trocitos de bacalao desalado. La otra mitad será para los panecillos.
Déjalo a fuego medio diez minutos aproximadamente y, mientras, te pones con los panecillos.
Prepara aparte una sartén con aceite para freír. En un bol bate dos huevos y les añades la cucharadita de levadura, sal y pimenta, el pan rallado y el resto de trocitos de bacalao. Mezcla. Debe de quedar una masa floja.
Cuando el aceite esté caliente, coge una cuchara de la masa y, dejándola caer despacio sobre el aceite caliente, la fries hasta que dore. Repite Y ya tienes los panecillos.
Añade los panecillos al potaje, que se puede mejorar con una pizca de azafrán o de colorante. Deja que se integre todo. Prueba. Corrige de sal y… a disfrutar!
Tartar de atún rojo con mango y aguacate
Ingredientes para cuatro personas:
- 500gr de atún rojo
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 aguacate mediano / grande
- 1 mango mediano
- 10 gr de cebollino
- 2 limones
- 1 yogurt blanco
Preparación:
Es una receta muy sencilla y sabrosa. Un placer para los amantes de la comida cruda y del buen pescado.
Al comprar el atún pedir que nos lo limpien como para tartar, quitándole las espinas y la piel. Al ponernos manos a la obra, lo troceamos en taquitos de 1cm de lado aproximadamente. Hacemos lo mismo con el aguacate y el mango. Picamos el cebollino muy fino y, de la misma forma, la cebolla roja. Añadimos todo a un bol y lo dejamos macerar un par de horas bañado en el jugo de dos limones y medio (o sea, hasta que se cubra), sal y aceite. Si queremos un punto picante podemos añadir unas gotas de tabasco.
Se puede preparar una crema ácida de acompañamiento para suavizar el sabor (aunque eso va al gusto)
Para la crema ácida, mezclar el yogurt con el zumo de medio limón y sal.
Truco: Para servirlo suele usar un anillo metálico a modo de molde. Es éste un accesorio cada vez más habitual en las cocinas, pero si no se tiene es igual de efectivo recortar una botella de agua de las grandes o un vaso de plástico, de los grandes, y usarlo de molde. El efecto es el de construir una torre, como cuando hacíamos castillos en la arena, pero cargando el anillo desde arriba. Y luego lo retiramos.
Al servirlo, se puede acompañar de la crema ácida aparte para que cada comensal se la sirva al gusto.
Y a disfrutar.
Ensalada de Naranja
Otra receta fresquita para el verano, una ensalada de naranjas muy típica de Jaén.
Muy fácil de hacer. Eso sí, antes de comenzar, hay que dejar todos los ingredientes frescos en la nevera para que nada más hacerla se coma fría.
Para cuatro personas.
Ingredientes:
· Dos kilos de naranjas de mesa
· Cuatro huevos duros
· 200 gramos de Bacalao desalado
· Dos cebolletas
· Aceite
· Sal
Receta:
Primero, horas antes de cocinar, cocer los huevos hasta que estén duros y dejarlos enfriar.
Luego, a la hora de cocinar, pelar las naranjas y trocearlas con cuidado de dejar fuera las pipas si las tienen. Añadirlas a la ensaladera y salarlas al gusto. Laminar las cebolletas tras haberlas lavado, pelar y trocear los huevos y añadirlo todo a la ensaladera, junto con el bacalao desmigado.
Condimentar con aceite y listo. A disfrutarla sopando con un buen pan.
Ensalada de pasta, brócoli y yogurt
Comenzamos este blog por una sencilla pero sabrosa receta ideal para el verano. Es una receta fresquita, muy sencilla y que se tarde muy poco en hacerse.
Para dos personas.
Ingredientes:
Pasta, Zanahorias, Brócoli, Yogurt blanco, Mahonesa, Mostaza (de Dijon preferiblemente) y Sal.
Receta:
Cocer la pasta al dente siguiendo las indicaciones de la caja. Yo uso Barilla y busco que esté al dente ¿La cantidad? Pues según para cuantas personas sean. A ojo, aproximadamente 300 gramos.
Una vez hervida déjala que se enfríe y le añades dos zanahorias, medio brócoli, dos yogures, una cucharadita cafetera de mostaza y una cucharada sopera de mahonesa. Se mezcla bien y se sazona al gusto.
Está mucho mejor, de cara al calor, si antes de servirla se le da un golpe de frío en el frigo.
A disfrutar 😉
La Cocina de Francisca 