Potaje de San José. Un plato de cuchara fácil, sabroso y barato.

Posted on 16 octubre, 2022 Actualizado enn 16 octubre, 2022

Recomendable para los días fríos de invierno. Rico, rico y sano, sano.

Con este plato sencillo, no se te quebrará el bolsillo y te quedarás con el estómago calentito. Es un potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que se acompaña de panecillos de pescado. Este plato de cuchara es uno de los favoritos de mis hijos. Aún hoy, ya crecidos y con hijos propios ellos mismos, me escriben para decirme lo mucho que le recuerda a su infancia, en casa, cuando lo cocinan.
Es la sabiduría de la tradición.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos cocidos. Puede ser solo de garbanzos o con espinacas.
• 800 gramos de espinacas frescas y lavadas (Esta es la alternativa a utilizar los garbanzos y las espinacas de un bote en el que vengan mezcladas.)
• Dos hojas de laurel.
• Un diente de ajo.
• Un tomate maduro.
• Una cebolla.
• Migas de bacalao desalado.
• Dos huevos.
• Una cucharadita de levadura.
• Dos cucharadas soperas de leche.
• Dos cucharadas de pan rayado.
• Vinagre.
• Aceite oliva.
• Pizca sal.

Preparación

Un par de horas antes, pon a remojar las migas de bacalao a las que, antes de utilizarlas, tendrás que quitarle el agua y enjuagar varias veces bajo el grifo para quitarle lo quede de sal.

En una sarten con un chorreón aceite sofríe la cebolla, el diente ajo y el tomate. Si no tienes un tomate maduro, puedes utilizar en su defecto un poco de tomate triturado de bote (dos cucharas soperas).

Una vez sofrito, pásalo por la batidora (puede ser en la misma sartén). Lava el contenido del bote de garbanzos (con espinacas) y añádelas al sofrito, junto con dos hojas de laurel y las espinacas frescas lavadas, y se deja a fuego medio hasta que las espinacas se reduzcan.

¿Están reducidas? Bien. Ahora añade agua hasta cubrirlo, un chorreoncito vinagre y la mitad de los trocitos de bacalao desalado. La otra mitad será para los panecillos.

Déjalo a fuego medio diez minutos aproximadamente y, mientras, te pones con los panecillos.

Prepara aparte una sartén con aceite para freír. En un bol bate dos huevos y les añades la cucharadita de levadura, sal y pimenta, el pan rallado y el resto de trocitos de bacalao. Mezcla. Debe de quedar una masa floja.

Cuando el aceite esté caliente, coge una cuchara de la masa y, dejándola caer despacio sobre el aceite caliente, la fries hasta que dore. Repite Y ya tienes los panecillos.

Añade los panecillos al potaje, que se puede mejorar con una pizca de azafrán o de colorante. Deja que se integre todo. Prueba. Corrige de sal y… a disfrutar!