cebolla
Estofado de ternera con alcachofas
Ingredientes para 4 personas
· 500 gr. de carne de ternera, puede ser de aguja o de babilla, troceada en dados
· 2 patatas
· vino blanco
· Vino oloroso (jerez u oporto)
· 4 alcachofas
· 3 zanahorias grandes
· 1 cebolla
· 2 o 3 dientes de ajo
· 1 vasito de vino de Jerez tipo oloroso.
· 8 o 10 champiñones grandes
Se puede cocinar en la olla exprés o en la normal, aunque ésta es más lenta.
Doramos la ternera en la olla, salpimentada, y añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo enteros con piel. Lo dejamos un rato a fuego fuerte removiendo y añadimos el vino. Después cubrimos con agua y lo dejamos cocer alrededor de 20 minutos.
Mientras dura la cocción pelamos y troceamos las zanahorias, limpiamos los champiñones y las alcachofas, a las que quitamos tallo y hojas duras pero no troceamos, y pelamos las patatas.
Pasados los 20 minutos añadimos todas las verduras a la olla, probamos y rectificamos de sal, y añadimos especias al gusto. Si la olla es exprés la cerramos y cocemos entre diez y quince minutos más y apartamos del fuego hasta que se valla el vapor. Si no lo es, una vez que alcance ebullición, la dejamos cociendo entre media hora y cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna.
Al servirlo, troceamos las alcachofas en dos o en cuatro.
Y a disfrutar 😉
Albóndigas en salsa
Ingredientes (4 personas):
– Carne de ternera y de cerdo mitad y mitad y un trozo de jamón (total 1kg)
– pan rallado
– 4 huevos
– ajo y perejil
– sal y pimienta
– Almendras
– 2 cebollas
– aceite
– chorreón de vino blanco
Receta:
Salpimentar la carne picada.
En un cuenco se echan 3 huevos y se baten. Añadir un chorreón de vino, sal y pimienta, y la carne. Mezclar y dejar macerar un rato (un par de horas aproximadamente).
Cuando volvemos a la masa se le añade un poco de pan rallado a la mezcla, de esta forma quedan más jugosas.
Se hacen las bolas y se van friendo.
Mientras, en otra sartén, se sofríen las cebollas y un diente de ajo. Antes de sacarlas, se les añaden las almendras y se sofríe un poco. Esto luego va a la batidora con un poco de vino blanco para que quede salsoso.
Aparte, en una cazuela se pone agua (medio litro aproximadamente) a calentar a fuego medio y se añade lo batido. Conforme de fríen las albóndigas se van añadiendo a la cazuela. Se dejan hervir y se mantiene al fuego un cuarto de hora.
Apartar del fuego y dejar reposar.
En un vaso se mezcla la yema de 1 huevo con un poco de vinagre y se añade, junto con la clara que va aparte, cuando el calor de la cazuela se ha enfriado lo suficiente como para que se pueda probar si que uno se que la lengua.
TRUCO:
Al hacer las bolas mejor untarse las manos con vinagre para que no se pegue 😉
La Cocina de Francisca 